Thema's waar Mai Khoi aandacht voor vraagt zijn onder meer gelijke kansen voor vrouwen en de LHBTI+ gemeenschap, gendergerelateerd geweld, vrijheid van meningsuiting en het milieu. Zo vroeg zij onder andere aandacht voor de giframp in Formosa die in 2016 voor milieuschade zorgde en daarnaast grote economische gevolgen had voor lokale vissers.

Ook droeg ze bij aan "The Bamboo Talk", een toneelstuk over zorgzaamheid (voor elkaar en de natuur) en het delen van water, voedsel en vriendschap. Deze zaken zijn volgens Mai Khoi essentieel voor een duurzame inclusieve samenleving.